香料是用于增加食物或饮料的香气、味道或口感的物质。它们可以分为天然香料和人工香料两类。
1. 天然香料：天然香料是从天然来源中提取的物质，包括植物（如香草、香料植物、坚果、香料籽等）、动物（如麝香）和矿物（如岩盐等）。天然香料通常比较昂贵，因为它们的提取过程较为复杂。它们提供了独特的、质朴的香味，并且通常被认为对人体相对较为安全。
2. 人工香料：人工香料是通过化学合成的方式制造出来的物质。这些化合物通常具有特定的香味，并且可以模拟自然香料的气味。人工香料通常比天然香料更便宜，并且在香气的复杂性和持久性方面具有优势。虽然人工香料通常被认为是安全的，但有些人可能对某些成分敏感。
尽管有不同的来源和制造方法，香料的目的在于提供食物或饮料的香气和味道增强。不同的香料具有不同的特点和风味，所以人们在烹饪和调味时使用不同的香料来达到特定的风味目的。
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